Kartoffelgemüse

Elisabeth Schneiderhan, Horb am Neckar

 

Kartoffelgemüse

 

1 kg Kartoffeln

1 Zwiebel, gehackt

2 EL Margarine oder Butter

4 EL Mehl

¾ l Fleischbrühe

Muskat, Pfeffer

1 Becher Sahne

oder Vollmilch

1 Bund Petersilie, gehackt

Die Kartoffeln in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Für die Béchamelsauce Zwiebel andünsten und mit Margarine bzw. Butter und Mehl eine Schwitze zubereiten. Mit Brühe löschen, würzen, dann Sahne oder Vollmilch unterrühren und Petersilie dazugeben. Dazu gehört: Siedefleisch in der Brühe gekocht, Rote Beete, Gelbe Rüben, Kraut und Grüner Salat. Gut dazu: Senfgurken und eingelegter Kürbis.