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Hitzplotz von der MäusleinsmühleChrista und Fritz Riedel, Pleinfeld
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Hitzplotz von der Mäusleinsmühle
Sauerteig (Basis) 28 g Sauerteig 280 g Roggenmehl 210 ml warmes Wasser Teig 420 g Roggenmehl 300 g Weizenmehl 440 ml warmes Wasser 18 g Salz 20 g Hefe
Belag 3 - 4 Becher Schmand 1 TL Salz 2 Bund Frühlingszwiebeln 300 g schwarz geräucherter Schinken Kümmel, gemahlen Emmentaler, gerieben |
Sauerteig, Roggenmehl und Wasser vermischen, 15 Std. stehen lassen. Fertig ist der Sauerteig. Diesen mit Roggenmehl, Weizenmehl, Wasser, Salz und Hefe verkneten. Teig ½ Std. ruhen lassen. In 2 Teile teilen, ½ cm dünn ausrollen, je auf ein bemehltes Backblech legen. Schmand mit Salz vermischen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und auf den Schmand geben. Schinken in Würfel schneiden, darüberstreuen, mit gemahlenem Kümmel würzen und nach Belieben mit geriebenem Emmentaler bestreuen. Bei 200 °C im Backofen 20 - 30 Min. backen. |